(悦读娄江

又到蟹季）

中秋节一过，天气便一天天阴凉起来了，吃阳澄湖大闸蟹的季节到了。俗语说“秋风起，蟹脚痒”，西北风一吹，在阳澄湖里滋长了一年的野生大闸蟹已长得个大、肉壮、膏满，运行擦掌磨拳，顺着碧波大水向各条河港爬行，去寻找新的栖息地。这时，先前的夷陵山村的村民们早已作念好了准备，运行捕捉这些凶悍、敏捷、又无比鲜好意思的大闸蟹了。

夷陵山村紧靠阳澄湖，地处阳澄湖南岸，村东、西又分裂有东港河、西港河显露阳澄湖和娄江，河宽、水清、流急，是阳澄湖大闸蟹南行的最好通说念，更是捉蟹的最好地段，是以历来就有好多专科的和非专科的捉蟹东说念主挑升在此列阵设局，“等待”大闸蟹的光临。

01

悦读娄江

捉 蟹

阳澄湖大闸蟹无比鲜好意思，然而很难捉，它凶悍，“铁甲将军”每每时将两只蟹螯高高举起，展开大钳，似乎拦截别东说念主：你若敢来，我就夹你！天然，若是被它夹住了，那辱骂常痛的，轻则被夹得青紫，重则皮破肉烂。蟹身蟹脚上还长有好多尖刺，稍有失慎，被它刺上一下，要痛上好几天，是以好多东说念主王人不敢捉它。捉蟹东说念主虽不怕它，但也可能被夹被刺，是以也王人留意翼翼。

咱们这里捉蟹，主要有三种阵势：张丝网、筑蟹簖、徒手捉。因为蟹很是聪慧，稍有风吹草动，便撒开八条腿背道而驰，甚而断掉一只脚，仍能快速奔命。勉强蟹，又不成使用鱼叉等利器，一朝蟹受伤，便很快故去，而死蟹体内的细菌快速孳生导致变质，就不成食用，只可丢弃。正常听到的“死蟹一只”等于指少许见地王人莫得了，只可废弃。是以，要捉蟹只可用巧见地。

由于夙昔还没发明塑料，丝网、渔网一般王人是用丝线或棉线编织而成的。捉蟹，用丝网最好。一条划子，一东说念主撑船，一东说念主坐在船头下网、收网，那丝网，上头有秸秆作念成的浮子，底部绑有金属制的重物。下网后，丝网馈遗在水中，大闸蟹一朝触遭受丝网，就会被网缠住脚，况兼越造反缠得越牢。这时就要拉起网，实时取下大闸蟹，不然会损坏丝甚而将蟹缠死，是以张丝网的东说念主很勤恳，要束缚地不雅察，束缚地收网、下网。

筑蟹簖是常用亦然最灵验的技术，但资本较大。要把柄河面大小分红三段，用竹帘把河港拦腰斜向拦断，泊岸的两段作念成固定式，竹帘直插河底，上部用毛竹钉桩固定，河中间一段的竹帘是活络的、稍软，竹帘的底部也要插入河底，竹帘的驾御两头固定在两侧的竹帘上。如有船只过程，中间上头部分这段竹帘可随船底而倒伏，不影响船只通行，船事后竹帘又规复正常。蟹簖临了处靠河岸，上头搭有一个一、两平方米大小的小草棚，草棚里面泊岸的场地铺有稻草，靠河的场地是一条淡淡的水沟，草棚一角放着一只甏。到了晚上，捉蟹东说念主一东说念主蜷伏在草棚里，不成发出任何声息，点上一盏桅灯，让灯光通过水沟前端亮出，静待大闸蟹我方跑上门来。惟有大闸蟹爬进小水沟，捉蟹东说念主便快速下手收拢，放进边上早已准备好的甏内，便大功凯旋了。这是把柄大闸蟹可爱向光亮处爬的习性，拦河设帘，箝制大闸蟹顺着竹帘爬到河畔光亮处，自投陷坑，这种请君入瓮的见地是捉蟹顶用得最多的。夙昔一条河港上往往要设多说念蟹簖，况兼不分前后，每说念王人有收货。用蟹簖捉蟹，东说念主相同十分勤恳，一个东说念主蜷伏在四周原野的草棚里，要胆大心小，又不怕受罪，困了、累了王人必须挺下来，这种缘木求鱼的捉蟹阵势，运说念好时，一个晚上能捉到几十斤大闸蟹；未必因受天气、环境、水流等各式身分的影响，等了一个晚上，又脏、又困、又累、又饿，只捉到几只大闸蟹，只可自认晦气。

徒手捉蟹是咱们土产货一些东说念主私有的才智。阳澄湖大闸蟹熟练后，可爱四处爬走，其中有些大闸蟹会顺着沟渠、河滩爬上岸，爬到稻田、沟渠里，打洞洞居，变成稻田漏水；有的甚而爬上河滩，爬过阵势，爬进沿河东说念主家的客堂里。是以，多年来练成了一大宗徒手捉蟹东说念主，他们只带一根一头弯成钩的粗铁丝，身背一只竹箩头（一种竹编、带盖的小竹篓），便光脚动身了。他们训戒丰富，把柄大闸蟹的萍踪可找到其藏身之处，也能准确地分辨出这是蟹洞如故蛇洞。况兼只徒手捉蟹，不会伤蟹，着实令东说念主钦佩！

我从小怕蟹，只不测捉过一次蟹。一天，家父买了一串大闸蟹，回家交与母亲，准备晚上全家享用。那天我母亲正忙，唾手把蟹放在一只大钵头里，盖上木盖就去忙别的事情了。到傍晚准备烧蟹时，才发现木盖移位，钵头里空论连篇，一串大闸蟹全部挣脱了绳索逃脱了。一家东说念主马上找。灶间天然不大，然而大闸蟹一只王人不见。当时的灶间，不像刻下的厨房间，水缸、瓮头、稻草、碗厨放得莫得少许空间，那处去找蟹？找到了也难捉住它，只得暂且作罢。薄暮事后，忽然听到了“刺啦、刺啦”的蟹吐泡沫声，又念念到东说念主家点灯诱捕大闸蟹的事，咱们全家动员，憋住声息，在灶间中间地上放了一盏煤油灯，然后环球静听静不雅。不一会，“刺啦、刺啦”从水缸背面爬出一只蟹来，被我一把按住，放进水桶里。再过了一会，一只只蟹又分裂从墙角里、灶脚边、稻草堆、厨下面爬了出来。于是，全家东说念主你一只我一只，全部捉拿归桶。环球怡悦极了，马上把蟹洗干净，用稻草一只只把稳扎好，上锅蒸熟，连夜享用大闸蟹的可口。那一次酷好酷好的捉蟹资格，让我激昂了好一阵子。

二十世纪八十年代后期，阳澄湖里大面积围网东说念主工孳生大闸蟹，同期，塑料的发明，价廉物好意思，坚固的塑料线替代了价钱郁勃的丝线，随之又发明了捉蟹神器——地笼。那十来米长的塑料线编结而成的笼子，犹如一条长龙，千里放在阳澄湖底，大闸蟹、鱼呀一朝从入口处参预，就无法出笼，临了全部会聚到底部。第二天一早，养蟹东说念主惟有拎起地笼底部，解开封绳，鱼、虾、大闸蟹便一股脑地倒入船舱，果然太便捷了。随之，张丝网、筑蟹簖、徒手捉等捉大闸蟹的阵势也消逝了。

02

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卖 蟹

夙昔，一所有蟹季，咱们夷陵平地区要捉到好多阳澄湖大闸蟹，当时候王人是野生的大闸蟹，青壳、白肚、金爪、黄毛，个头很大，一般的王人在半斤驾御，大的达到七八两，放在玻璃台面上，它照样舞爪张牙地撑起八条腿。是以唯亭的阳澄湖大闸蟹，绝顶是夷陵平地区的阳澄湖大闸蟹辱骂常出名的。上海东说念主、苏州东说念主，一到蟹季，便蜂涌而来品味阳澄湖大闸蟹，有些未便来唯亭的东说念主，便千方百计托东说念主购买唯亭的阳澄湖大闸蟹。于是，就产生了好多挑升从事跑单帮的东说念主。

土产货东说念主捉到的阳澄湖大闸蟹，大部分是通过跑单帮东说念主卖到苏州、上海的。跑单帮的东说念主有两只大网篮，比一般的竹篮要肥硕些，上头安设棉线网便能装好多东西，装好后把网一收，打个结，里面的东西就出不来了。平时他们把土产货的水产、土特产收购下来，然后乘坐早上八九点钟的火车到上海，交给熟东说念主去卖掉，又批发上海的日用品总结，赚取差价。到了蟹季，在土产货收购阳澄湖大闸蟹，装在浸湿的蒲包内，扎紧袋口，大闸蟹在蒲包内不成爬动，有潮气、又透气，不透光，能保存好长时期。火车到了上海，除一部分给上海东说念主享用外，好多阳澄湖大闸蟹是径直打包发往香港的，每年要欢欣他们对阳澄湖大闸蟹的需求。

土产货的一些慈蔼的老父母，因子女在外地责任，甚而在海外，便张罗买阳澄湖大闸蟹，煮熟，细细地剥出蟹肉蟹膏，用上好的猪油熬熟装罐，不错存放好长时期，寄给子女享用，以寄挂家之情。

夙昔莫得塑料，也莫得塑料袋，在咱们这买蟹，卖蟹东说念主会搓上一小段稻草绳，渗透水，把大闸蟹一只一只分裂拦腰捆扎住，扎一只蟹，在上头打一个结，再放上一只，拦腰捆扎住，再打一个结，临了成一串，不错拎了走，一般不会零星跑掉，可惜刻下还是见不到这种扎法了。

03

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吃 蟹

AUTUMN

阳澄湖大闸蟹有多种烧法、服法，还有器具“蟹八件”以及“握螯赏菊”等。咱们土产货东说念主却莫得这样多厚爱，一般东说念主家捉到了一些大闸蟹，王人是洗干净后径直放在水中烧煮，称为“煠蟹”，保留原汁原味，能够切成两半油煎后烧面拖蟹当菜吃；吃蟹从来不使用什么“蟹八件”，最多老东说念主牙齿不好，用剪刀剪剪，更不可能“握螯赏菊”。家里活很忙，哪有舒畅时期去弄这一套！“蟹八件”“握螯赏菊”等王人是历史上那些文东说念主诗人所为。

咱们家可能与村民稍有不同，有少许空余时期，况兼咱们夙昔一直居住城镇，吃蟹相对厚爱少许。一年繁难吃几次阳澄湖大闸蟹，总要细细地用刷子把蟹清洗干净，除掉污物；用丝草或稻草捆扎紧，放在锅上蒸熟；调好调料，三分酱油七分醋，姜末加上白糖，同期蒸熟备用。吃蟹时，要耐烦精采地把蟹肉少许点剥落下来，放在蟹斗里，临了淋上调料，缓缓品味。

吃完蟹，还要冲上一杯姜糖汤，每东说念主喝上少许，以解冷气；两只蟹螯不舍得丢掉，归拢贴在墙头上，作念只蟹蝴蝶，到年底不错数数本年一共吃了几只蟹黄；桌面上的蟹壳不舍得倒掉网赌游戏，网罗全部给猪吃，传闻是“猪东说念主参”呢！